La recette ancestralele du maître-fromager Gérard Kolly, père de Charles-Henri fait la fierté et le savoir-faire d'entreprise familiale au sein du pays de Gruyère, une région bien connue pour ses valeurs en matière de fromages.
Gérard Kolly a donc inventé le premier mélange à fondue en Gruyère, d'où le vif succès remporté depuis 30 ans. Suite à sa prise de retraite bien méritée, la poursuite et l'affinement de la recette est assurée depuis 1989 par Charles-Henri Kolly qui perpétue cette recette de famille artisanale.